主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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