主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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