主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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