主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
