主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
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