主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
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