主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
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