主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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