主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
