主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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