主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
マハタ
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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