主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
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