主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
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