主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
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