主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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