主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
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