主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
マハタ
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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