主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
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