主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
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