主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
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