主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
クエの甘酢あん
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