主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
