主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
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