主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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