主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
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