主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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