主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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