主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
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