主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
レシピ03
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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