主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
