主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
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