主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエあら煮
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
