主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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