主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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