主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエあら煮
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
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