主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
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