主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエとカブ
レシピ03
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
マハタ
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
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