主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
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