主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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