主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエのシュー生地挟み
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
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