主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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