主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
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