主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
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