主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
マハタ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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