主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
