主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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