主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
