主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエあら煮
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタ
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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