主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
クエあら煮
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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