主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエあら煮
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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