主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタ
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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