主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
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