主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
マハタ
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
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