主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
マハタ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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