主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
マハタ
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
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