主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
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