主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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