主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
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