主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
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