主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
マハタ
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
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