主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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