主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
マハタ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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