主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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