主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
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