主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
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