主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
マハタ
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
クエあら煮
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
