主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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