主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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