主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
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