主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
マハタ
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
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