主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタ
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
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