主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
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