主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
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