主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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