主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
マハタ
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエとカブ
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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