主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
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