主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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