主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエあら煮
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
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