主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
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