主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
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