主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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