主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエあら煮
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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