主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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