主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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