主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
