主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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