主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエとカブ
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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