主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
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