主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
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