主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
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