主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
レシピ03
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
