主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
レシピ03
くえの塩焼き
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
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