主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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