主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
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