主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
レシピ03
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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