主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
クエのお吸い物
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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