主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
レシピ03
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
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