主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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