主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
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