主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
