主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
クエとカブ
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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