主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
マハタ
レシピ03
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
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