主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
レシピ03
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
マハタ
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
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