主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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