主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのタジン鍋
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
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