主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
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