主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの酒蒸し
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
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