主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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