主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
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