主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
