主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
レシピ03
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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