主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタ
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
