主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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