主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタの酒蒸し
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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