主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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