主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエの串カツ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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