主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
