主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
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