主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
