主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
レシピ03
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
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