主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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