主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
マハタ
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