主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタ
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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