主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
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