主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
レシピ03
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