主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
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