主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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